Gli ingredienti derivati dal latte riscuotono nuova attenzione in questo contesto di pandemia Covid-19, dato il generale interesse per mantenere uno stile di vita sano esercitando una buona attività motoria. La chiusura di palestre e centri sportivi accentua la necessità…
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Alghe: una fonte alimentare alternativa?
La domanda di fonti proteiche alternative a quelle animali è in continua crescita, in particolare fra i Millennials (la generazione di persone nate tra il 1980 ed il 2000) ed i Flexitarian, cioè quei consumatori in cui la tendenza ad…
Soluzioni che salvaguardano Salute e Ambiente
Il perno su cui ruota DuPont Nutrition & Health, leader nel campo degli ingredienti alimentari specializzati e della sicurezza alimentare, è la Sostenibilità, che riguarda tutte le funzioni chiave dell’azienda: fornitura, produzione e soluzioni. Sul fronte dell’approvvigionamento, l’azienda sta applicando…
Il consumatore mondiale secondo Fonterra
Quali sono le tendenze del consumatore mondiale verso i prodotti lattiero-caseari? Secondo Fonterra, massimo esportatore mondiale del dairy, i fattori alla base della domanda di consumo sono avere alimenti autentici il più vicino possibile al loro stato naturale e dunque…
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Pubblicato in Alimentazione, Consumatore, Dairy varie, Ingredienti, Sostenibilità
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Perché il latte concilia il sonno?
È risaputo che un bicchiere di latte caldo la sera aiuta a dormire. Qualcuno ha cercato di dare una evidenza scientifica a questa credenza popolare, spiegandone la causa nel contenuto in triptofano, aminoacido precursore di melatonina; più banalmente, altri sostengono…
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Produrre con meno sale mantenendo il sapore
Ridurre il contenuto di sale nei formaggi è un obiettivo perseguito da tempo, data la necessità di ridurre il contenuto di sodio nella dieta, ma il problema è come fare per mantenere inalterato il gusto del prodotto. La finlandese Valio…
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La potenzialità delle proteine del siero
Gli ingredienti del siero sono stati una delle principali innovazioni del comparto lattiero-caseario negli ultimi anni. Il mercato è in continua crescita e questa tendenza si prevede che continui a lungo. Fra tali ingredienti, le proteine sono particolarmente importanti per…
La strategia di Arla per il 2020
Arla Foods associa 12.700 produttori fra Danimarca, Svezia, UK, Germania, Belgio, Lussemburgo ed Olanda. Ha raggiunto un picco di 14 milioni di tonnellate di latte raccolto e più ancora prevede di raccoglierne nel prossimo quinquennio. Di conseguenza, la grande coop…
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Pubblicato in Africa, Burro, Cina, Danimarca, Formaggio, Germania, Ingredienti, Innovazione, Mozzarella, Sostenibilità, Strategie di Impresa, UK, Yogurt
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Sostituti del latte: mercato di 19.5 miliardi di Dollari nel 2020
Il mercato dei sostituti del latte o dairy alternatives è in continua crescita. Se ne prevede una dinamica all’insù del 15% all’anno e nel 2020 il settore dovrebbe raggiungere un valore globale di 19,5 miliardi di Dollari. Si tratta di…
Gli ingredienti: una strategia per il mercato del latte
Due grandi coop europee, la danese Arla Foods e la tedesca DMK (Deutsches Milchkontor) hanno attivato un nuovo sito produttivo a Nordthackstedt nel nord della Germania, per la produzione di lattosio e siero proteine concentrate di alta qualità. La ArNoCo,…
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Pubblicato in Danimarca, Ingredienti, Innovazione, Lattosio, Siero proteine
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