Nei Paesi anglosassoni il Cottage Cheese è un popolare formaggio fresco dal gusto delicato e leggermente acidulo. Nutrizionalmente valido dato il suo elevato contenuto proteico ed il basso tenore di grasso, è stato via via percepito come un prodotto datato …
Cottage Cheese: come un formaggio tradizionale si è reinventato Read More »
I mercati delle proteine stanno subendo un cambiamento strutturale stante la loro rapida diffusione come ingredienti funzionali chiave nell’innovazione globale del comparto food & beverage. Il 57% dei consumatori dichiara di ricercare attivamente prodotti ricchi di proteine per benefici legati …
Nei Paesi UE oltre un terzo degli alimenti è venduto confezionato in materiali plastici, il che pone la necessità del loro recupero/riciclo, dati i suoi impatti. La questione della plastica negli imballaggi non è solo una rilevanza ambientale, ma rappresenta …
Eliminare la plastica: una sfida per Imprese e Consumatori Read More »
Si prevede che il mercato mondiale degli integratori e degli alimenti funzionali per la salute intestinale supererà i 20 miliardi di dollari entro il 2030. Probiotici, prebiotici, postbiotici, sono infatti ormai diventati prodotti molto diffusi e la salute è diventata …
Alla fiera internazionale World of Private Label di Amsterdam, l’olandese Farm Dairy e la danese PlanetDairy hanno lanciato una linea di tre “latti” definiti ibridi perché combinano latte e proteine vegetali dichiarando di ottenere una riduzione del 20-30% nelle emissioni …
Nei paesi ad alto reddito gli UPF-Ultra Processed Foods, così definiti dalla classificazione NOVA che suddivide gli alimenti in quattro gruppi (alimenti non trasformati o minimamente trasformati; ingredienti culinari trasformati; alimenti trasformati; alimenti ultra-trasformati), rappresentano fino al 60% dell’apporto calorico …
Il Siero è da sempre stato considerato come il prodotto di scarto della caseificazione, buono per i maiali e ricavarne ottimi salumi. Le cose hanno iniziato a cambiare alcuni anni fa quando la domanda di proteine del siero di latte …
Quando alla fine dell’Ottocento i piroscafi lasciavano Genova e Napoli diretti verso il sud America, nelle valigie di cartone degli emigranti italiani c’era solo qualche foto, un rosario, un pezzo di pane… e a volte un piccolo tesoro avvolto nella carta …
I formaggi italiani in sud America: una storia fatta di viaggi e di memoria Read More »
Come saranno i prossimi decenni col rapido sviluppo e la diffusione delle nuove tecnologie? Secondo Michio Kaku, fisico teorico e divulgatore scientifico di fama mondiale che vive negli Stati Uniti, si può prevedere una trasformazione del nostro modo di vivere …
Uno dei nuovi termini nel panorama dei consumi è fibermaxxing, ovvero aumentare l’assunzione di fibre alimentari. Si tratta di un trend virale nato su TikTok che incoraggia l’uso di alimenti come pane integrale, noci e semi, per migliorare la regolarità …
Tra proteine e fibre: nuove tendenze nelle abitudini alimentari Read More »
