Gli ingredienti del siero sono stati una delle principali innovazioni del comparto lattiero-caseario negli ultimi anni. Il mercato è in continua crescita e questa tendenza si prevede che continui a lungo. Fra tali ingredienti, le proteine sono particolarmente importanti per …
Autore: Leo Bertozzi
Agronomo, esperto nella gestione delle produzioni agroalimentari di qualità e nella cultura lattiero-casearia.
Comunicare con trasparenza per fidelizzare il consumatore
Latte, carne e uova sono le tre categorie merceologiche verso cui i consumatori manifestano le maggiori preoccupazioni riguardo condizioni di allevamento degli animali, metodi produttivi, valore nutrizionale. Una nuova, crescente preoccupazione, riguarda l’impatto sull’ambiente. Pertanto, per fidelizzare un consumatore che …
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La strategia di Arla per il 2020
Arla Foods associa 12.700 produttori fra Danimarca, Svezia, UK, Germania, Belgio, Lussemburgo ed Olanda. Ha raggiunto un picco di 14 milioni di tonnellate di latte raccolto e più ancora prevede di raccoglierne nel prossimo quinquennio. Di conseguenza, la grande coop …
Sostituti del latte: mercato di 19.5 miliardi di Dollari nel 2020
Il mercato dei sostituti del latte o dairy alternatives è in continua crescita. Se ne prevede una dinamica all’insù del 15% all’anno e nel 2020 il settore dovrebbe raggiungere un valore globale di 19,5 miliardi di Dollari. Si tratta di …
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Burro e dieta: una lunga storia di alti e bassi
Il grasso nella dieta è uno degli argomenti più discussi e controversi degli ultimi decenni. Da quando, alla fine degli anni ’50 il fisiologo USA Ancel Keys presentò gli studi che portarono alla cosiddetta dieta mediterranea, l’uso del burro venne …
Danone: strategia mondiale per superare le contingenze del mercato
Danone si è posta come obiettivo per il 2020 la qualità della crescita, cioè incrementare le vendite del 5% all’anno ed accrescere i margini. Questo, attraverso due interventi: innovazione nei prodotti nutrizionali e nuove frontiere in Africa. Si tratta di …
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Il “biologico” ed il “locale” nella preferenza d’acquisto
Nella mente del consumatore, quantomeno di quello dei paesi ad economia avanzata, sono sempre più presenti due riferimenti per dare un valore alla qualità dei prodotti alimentari (ma non solo): il locale ed il biologico. Questo in quanto il riferimento …
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Accordo fra Cornell e Yili per il mercato cinese
La Cornell University, situata nello stato di New York, è stata fondata nel 1865 con l’obiettivo principale di offrire un alto livello d’istruzione senza tuttavia discriminare gli studenti in base a razza, religione o appartenenza politica. Il suo motto è …
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TPP (Trans-Pacific Partnership): quale il vantaggio per gli USA?
Secondo l’USDA FAS (United States Dopartment of Agriculture Foreign Agricultural Service), il nuovo accordo fra i paesi del Pacifico, aprirà agli Stati Uniti un mercato di 500 milioni di persone nell’area asiatica con Giappone, Malesia, Vietnam, Brunei ed anche verso …
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Oleogusto, il sesto sapore del cibo
Sono tante le sensazioni che percepiamo quando beviamo o degustiamo un alimento, grazie alle circa dieci mila papille gustative presenti sulla nostra lingua, bocca e gola. Fra queste ci sono anche dei gusti come il metallico, il piccante, il fresco …
